2023开年大爆剧非《狂飙》莫属，

它除了带火了我们的家乡江门，

还有江海的美食——外海面，

猪脚面，是《狂飙》这部剧重要的线索之一，

让高启强吃了一辈子，惦记了一辈子。

第一次出现在第9集，安欣与高启强的坦白局。表面在吃一碗猪脚面，暗中全是算计。

后来，第20集，安欣再来请高启强吃面，不再是菜市场的简陋档口，而是一家卖猪脚面的“徐记面馆”。

第26集，高启强的弟弟高启盛偷偷回到了京海，还给高启强打电话在他们小时候吃面的地方，点了一碗猪脚面等着他哥。

外海面已有上百年历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”，它于20世纪三四十年代在外海乡村成行成市，并在粤港澳大湾区芳名远扬，每到外海的客人大都要尝一尝外海面的美味，外海面已形成独特的饮食文化。

在江门猪脚面一般就十几块钱一碗，但做工却十分考究。极富弹性的面条在香气里穿梭，吸饱了那肉汤之后，散发出特别的面的美味，吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着倾城的绝对味道，这就是外海面。这碗热腾腾的外海面，就是藏在他们心中的味道，填满了他们的腹腔，也慰藉了人们对家的依恋。

到江门，不吃一碗外海面，难以感受五邑的味道。然而，一碗好的外海面，是怎样做成的？大部分《狂飙》粉也相当好奇。今天，一起跟着小编的步伐寻觅外海味道。

来到外海面的制作现场，一股浓浓的蛋香味扑面而来，把人的嗅觉抱得紧紧的。外海面把高汤精华尽数吸收，食客把面嘬入口中时，那一气呵成的“呲溜”声就是对其美味最大的赞美，面条入口口感如缕如丝，根根分明，在口腔里尽情鞭挞着味蕾。来江门打卡《狂飙》同款景点的同时，别忘了来外海吃上一碗正宗的外海面啦！

一碗好的外海面，究竟是怎样做成的？下面小编带你来见识。

和面

高筋面粉堆成小山，中间挖个洞，将七八个鸡蛋打入，外海面的“香”和“爽”成了。面粉+鸡蛋揉成团，这可是力气活。

压面

和面只是做面的开场，压面（打面）才是外海面的致胜关键点。长约2米的粗竹杠，又称“竹升”对着面团，反复地弹压直到起“筋”为止。

切面

将薄如布匹的面，用机器切成细丝，细如银丝，也因此得名。

叠面

将切好的面叠成一个又一个，方方的面饼。

晒面

最后一道工序，就交给太阳啦！将面饼拿到太阳底下进行生晒。炽热的阳光，为面条撒上最后一道“调料”，蛋香味被毫无保留的激发。

外海面是个大概念，它分为三个品种，即面、云吞、云吞面。所谓面，就是净面，没有参入云吞的面。而面有单面（1个面饼）和双面（2个面饼）之分。

外海面的口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足,它使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。外海面之所以扬名于世，究其原因，一是选料上乘，制作独特；二是口感鲜美，爽滑不糊，让人有垂诞欲滴、肚饱眼吾（不）饱的感觉。

2007年4月“外海面制作工艺（传统技艺）”入选第一批市级非物质文化遗产名录。《思乡面》（原名《打面女》）的创作素材就来源于外海面。该作品通过五邑华侨对侨乡传统美食的眷恋之心，传递出海外游子浓浓的思乡之情，舞蹈中的每一个动作都来源于外海面手工制作的独特动态，外海方言＂吖面＂富有节奏地运用在舞蹈音乐中，令人倍感亲切。