五邑财记外海面

“五邑财记外海面食店”在江门市有多家分店，获得中国饭店协会颁发的“面食世家”、“烹饪名师”、江门市烹饪协会颁发的“江门地标美食”、“江门特色餐饮名店”、“江门特色美食”等证书及省、港、澳有关烹饪协会颁发的各种名誉证书、奖项。多次得到政府有关部门的推荐，曾接受拍摄大型专题节目《飞越江门》“外海面”栏目、中央电视台《美食中国》节目《外海面》专辑、江门电台美食双声道“外海面”专题广播，多次接受广东电视台、江门电台及媒体知名人士多次到店、工厂采访。2011年“财记外海面”因产品优良、卫生可靠、包装有特色、便于送礼携带等特点，被誉为“五邑特色手信”。

▲产品照片

▲网红狂飙“猪脚面”

▲美食比赛获奖作品

外海面是广东江门经典的传统面食，属于粤菜系。在江门，讲到面食，人们就会想到外海面。外海面以其制作精细和风味独特而闻名，成为江门一种独具特色的传统食品，在省、港、澳也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。外海面的手工制作技艺在清末年代已在外海盛行，已有100多年的历史。外海面在制作工艺上实属少见，制作过程，主要用优质高筋面粉，鲜鸡蛋或鸭蛋，少量食用碱做原料，经过传统制作方法打制而成。面粉加入鸡蛋或鸭蛋，用手反复搓匀压平，打面者将一条长两米的大竹杠，一头插在墙洞上，人骑在竹杠上的末端，脚尖着地，一上一下用力压之，骑压数次后用小木棍反复卷筒压打，直压至面粉起“面筋”（有很强的粘性）为止。将压制好的面布卷成筒状，然后用锋利的钢刀或切丝机制作成面丝，手工卷成饼状，在日光下晒干、包装、保存。就成了我们日常食用的外海面了。