礼乐脱脂鱼干制作技艺

文化是一个地方的根与魂，它蕴藏在城乡的每个角落，滋养着每个人的心灵。中国第一侨乡——江门，地处珠江三角洲西部，位于西江与其支流蓬江的会合处，海岸线长达631公里（含海岛线），境内河川如织，是一个历史悠久的渔港。所谓“靠山吃山，靠水吃水 ”,作为水上人家的江门人在很久以前就开始有晾晒鱼干的饮食习惯，这种饮食习惯持续至今，尤其是礼乐镇，形成了传统的鱼干文化。

江门人的水上生活长达8个多世纪，耕渔文化源远流长。礼乐人何时起生产鱼干？史籍没有详细记载。据腊百岁老人介绍，早在宋代，便有许多礼乐人在做鱼干了。南宋时期，在江门礼乐镇就开始有人定居，多以捕鱼为主，以农为副。到了14世纪，蓬江流域已经成为了一个天然渔场，丰富的鱼类资源为礼乐人提供了食材，比如青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等新鲜淡水鱼类，捕上的鱼马上可以下锅，其鲜无比。由于当时缺乏贮藏工具，礼乐人把多捕捞的鱼或放归大海，或制作成盐腌后风干而成的鱼干。随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，疍白质含量丰富。正因为鱼干储存方便以及食用价值高，晾晒鱼干成为了礼乐地区的传统习俗。