钟氏陈皮白茶制作技艺

1898年，新会沙堆青年钟达旋海外谋生，专做侨批生意，从南洋、北美往返江门，单程需要几个月时间。海上风寒暑热，船舱环境恶劣，流传各种疫病,途中感觉不适，深通医理的钟达旋即用陈皮与白茶合煮，清瘟解毒，宣肺泄热，屡试不爽。返乡后，钟达旋在友人梁先生帮助下，在礼乐镇雄乡村设立“钟氏陈皮白茶”制作坊，运用独创柴火烘焙技术开始试制“钟氏陈皮白茶”。为发扬光大，几代人着力改善配制和工艺，为增强功效，扎根江门的钟达旋决定送子学医。1927年，儿子钟英俭拜广州岭南名中医廖桓门下学医，一学十年。1937年，第二代传承人钟英俭回江门市象溪路设馆行医，开设爱群药房；继承父亲的制作坊，从养生方面不断改良“钟氏陈皮白茶”柴火烘焙技术，使茶汤口味舒适，功效温和持久，既能日常保健饮用，又能清热解毒去疾，逐渐在四邑成名。钟英俭儿子钟廷光幼年随父学医，成年后任职江门五邑中医院门诊部主任，直至退休。期间被保送广东省中医院进修中西医结合，致力于陈皮白茶药用科学研究与实践。过渡第三代传承的交替。钟廷光之子钟君泽，沿袭祖业，大学毕业后入职江门市肺结核防治所，潜心钻研“钟氏陈皮白茶”在呼吸道疾患的应用。

陈皮性温，为传统中药的和药之首。新冠肺炎中医治疗方案中普遍使用陈皮。钟南山院士确认陈皮对治疗呼吸道疾病有帮助。“钟氏陈皮白茶”有提神消炎抑菌，调节血糖，利尿解毒功效。陈皮白茶配伍，可中和陈皮之温热，利于日常饮用。

至今，“钟氏陈皮白茶”仍有一些“拥趸”，传扬范围随着全国人民对健康的不断追求、随着新会陈皮产业的发展而日渐广阔......

“钟氏陈皮白茶”是江门侨乡地道文化中一朵浪花，对江门乃至岭南风俗饮食文化、保健养生文化、地方民俗渊源有着密不可分的研究价值。

“钟氏陈皮白茶”的制作技艺既具有集物理、地理的科学研究价值，还具有一定的侨乡历史文化和经济研究价值，这种传统的制作技艺已濒临失传，需要政府大力支持保护，让其一直传承下去，发扬光大。