李氏猪脚姜制作技艺

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道传承了600多年历史的广东传统名菜，也是岭南地区最具特色的民间滋补小吃。自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法，特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口，男女老少皆宜。

民国初年，台山市海宴镇李时炎以出海捕捞为生，经常感染风寒，导致体质虚弱。为了增强身体抵抗力，他决定通过食疗进行调理，便选上方滋补佳品——猪脚姜。他沿用了猪脚姜传统的制作方法，在选材上因地制宜，使猪脚姜的口感、味道进一步提升。

李时炎制作的猪脚姜精选本地优质老姜，既有驱散风寒之功效，且入口爽甜不起渣；选取自家用糯米发酵而成的纯米醋，加以糖、陈皮、辛香料等酿制成甜醋；同时选用本地散养土鸡蛋、新鲜本地土猪猪脚。然后在瓦煲里用柴火熬制，讲求火候和掌握断续烧火时间，断续烧煮时长需要5天，这样才能做出一碗滋味正好的猪脚姜。

李氏猪脚姜里的老姜腍而不辣，猪脚腍而不腻，甜醋香而不酸，在当地颇有名气，不仅是家中产妇坐月子的进补佳品，还有着家里添丁馈赠亲友的吉利寓意手礼，更是日常招待亲邻好友的餐桌美食。这一制作技艺被李氏子孙后代所传承，至今已传承四代，先后获得了“金牌名小吃”、“岭南名小吃特金奖”等荣誉。

目前，第四代家族传承人李彪权因创业经商而移居到江门市江海区外海镇，仍一直致力于传承和发扬家传的猪脚姜制作技艺，通过其创办的广东益膳食品有限公司的生产工艺和销售网络，在遵循传统制作方法的基础上，制品采用真空包装锁住原汁原味，将工序繁琐、熬制费时的猪脚姜制作成预制菜，从而让更多人品尝到这道传承百年的岭南名菜。